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沙縣小吃上市:捆綁弄不出“沙縣大吃”

發(fā)布時(shí)間:2011-12-29

    [摘要] 據(jù)報(bào)道,說到沙縣小吃,很多聽眾朋友即使沒有親口嘗過,也會在街頭巷尾看見過它的招牌。五塊錢一份的蒸餃,8塊錢一份的燉湯,沙縣小吃憑借絕對親民的價(jià)格,吸引了很多消費(fèi)人群。

 

  以扁肉(餛飩)、拌面、燉罐、蒸餃“四寶”主打市場的沙縣小吃,日前因上市傳聞而廣受熱議。最新的報(bào)道顯示,沙縣已經(jīng)成立了“小吃集團(tuán)公司”,沙縣小吃辦準(zhǔn)備整合小吃業(yè)主入股,走連鎖經(jīng)營的路子,而當(dāng)?shù)乜h委也為沙縣小吃繪就了“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”的藍(lán)圖。

 

  “有城市的地方,就有沙縣小吃!碑(dāng)初沙縣人在外討生活的無奈選擇,如今卻在大江南北頑強(qiáng)地落地生根,沙縣小吃已成長為一塊知名的地方餐飲標(biāo)牌。然而,當(dāng)這種遍地開花、草根氣息濃郁的地方名小吃與“上市”二字聯(lián)系起來的時(shí)候,聞?wù)吒嗟貙⑵淅斫鉃檫@是地方政府的一場宣傳推廣秀。

 

  在學(xué)校或者密集型社區(qū)周邊,人們隨處可見打著“沙縣小吃”招牌的夫妻店。走進(jìn)這些店面局促、聲音嘈雜的小店,食客們可以享用到價(jià)格低廉、口味獨(dú)特的福建小吃,但衛(wèi)生條件較差、品類單一等硬傷則讓沙縣小吃只能定位為小餐館,鮮有人將其視為宴請賓客的良所。

 

  許多店主坦言,創(chuàng)新產(chǎn)品就意味著要投入新的成本進(jìn)行嘗試,他們寧愿在當(dāng)?shù)厥晨统阅伜蟀岬剿,也不愿放棄眼前的?jīng)濟(jì)利潤。不過就是這樣一種檔次低廉、難以做大的飲食店,卻有著旺盛的生命力。業(yè)內(nèi)人士稱,在沙縣每10個(gè)農(nóng)村勞動力,7個(gè)在做小吃,僅上海一地的沙縣小吃店就有近2000家。目前沙縣小吃全國的年?duì)I業(yè)額達(dá)40億元,相當(dāng)于全聚德2010年全年?duì)I業(yè)收入的3倍,小肥羊2010年全年?duì)I業(yè)收入的2倍。

 

  統(tǒng)一經(jīng)營管理權(quán),實(shí)現(xiàn)沙縣小吃品牌統(tǒng)一運(yùn)作和資本運(yùn)作,的確是解決沙縣小吃發(fā)展困境的必需路徑。但現(xiàn)在的問題是,如何平衡好政府角色與市場個(gè)體訴求之間的矛盾。

 

  可以設(shè)想的是,沙縣政府以行政方式來統(tǒng)一全國各地沙縣小吃的經(jīng)營并不困難,只要政府強(qiáng)行推出一個(gè)行政認(rèn)證機(jī)制就能實(shí)現(xiàn)。但是,人為打包之后卻會蘊(yùn)藏巨大問題。其一,行政認(rèn)證未必符合市場規(guī)則的認(rèn)知。20117月,福建沙縣小吃同業(yè)公會無錫聯(lián)絡(luò)處經(jīng)過授權(quán),曾將無錫的50家“沙縣小吃”店投訴到了工商部門,稱這些店未經(jīng)授權(quán)擅自使用了集體商標(biāo)“沙縣小吃”,當(dāng)由官方將其收編,但時(shí)至今日該事件仍無進(jìn)一步的推進(jìn)。其二,更為重要的是,認(rèn)證并不意味著形成了有效的資本紐帶關(guān)系。根據(jù)法律規(guī)定,政府部門不可能直接參與企業(yè)集團(tuán)的資本運(yùn)作與管理,而如果以政府投資公司的形式實(shí)現(xiàn)資本控制,其實(shí)質(zhì)無異人為構(gòu)建了一個(gè)地方“國有企業(yè)”了。

 

  更重要的是,即便解決了認(rèn)證問題,如何將零散的資本聚集起來也是一道難題。那些憑借一把木槌做餛飩、一口鴛鴦鍋下面條的小業(yè)主,是否愿意放棄獨(dú)立的經(jīng)營模式受命于他人,幾乎是不可能完成的任務(wù)。而殼公司是否有能力將眾多松散的實(shí)體店面有效整合,也尚無定論。集中所有沙縣小吃資源上市,就意味著要“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一模板、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一定價(jià)”,這對于殼公司的物流配送能力、中央廚房水平都將是不小的考驗(yàn)。更何況,除了規(guī)范經(jīng)營之外,上市公司還應(yīng)當(dāng)在法人治理結(jié)構(gòu)、股權(quán)關(guān)系、董事會和經(jīng)營層的關(guān)系等方面做出嚴(yán)格規(guī)范,需要專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行運(yùn)作,這些都并非能夠在朝夕間一蹴而就的。

 

  沙縣小吃綁在一起也成不了“沙縣大吃”,沙縣小吃品牌和管理的提升的確迫在眉睫,但應(yīng)該以鼓勵(lì)企業(yè)自主兼并和品牌創(chuàng)立為首要條件。例如,同樣是賣拉面,市場上既有大量泛稱為“蘭州拉面”的小吃店,也有類似“馬蘭拉面”、“牛大碗”的品牌企業(yè)。后者的誕生和發(fā)展壯大,才是對市場混亂運(yùn)作的真正修正與提振。當(dāng)下沙縣政府在強(qiáng)勢介入品牌整合的同時(shí),必須要審慎尊重市場運(yùn)行的邊界,可以對沙縣小吃門店進(jìn)行擇優(yōu)培養(yǎng),但卻不可依照行政意愿單方面整體推進(jìn)。

 

  應(yīng)當(dāng)看到的是,上市并非衡量沙縣小吃成功的唯一標(biāo)桿,或許品牌精英的誕生更具市場號召力與影響力。

 

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