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北京 連鎖中餐 區域廚師長

發布時間:2013-07-31

發表時間:2013-7-31

有效期:15

 

職位總述:

1、在集團行政總廚的領導下,全面負責本區域廚房的生產管理工作;

2、組織本區域廚房落實公司的規章制度及廚房生產的運轉程序;

3、負責本區域廚房生產任務的安排和工作協調;

4、根據公司的指示,負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規格或標準食譜的制定以及新品種的開發;

5、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查;

6、負責制定廚房設備、工具、用具的更換與添置計劃;

7、負責與相關部門合作,做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

8、抽查廚房環境和生產過程的消防安全工作;

9、負責對廚房長的指導、培訓、考核工作;

10、督導廚師長處理客人對菜肴質量的投訴;

11、定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見;

12、完成上級領導臨時交辦的其他工作。

 

崗位要求:

1、掌握廚房的生產與管理的業務知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養衛生知識;

2、精通菜點成本核算知識,熟悉餐飲銷售,酒水知識。了解安全生產,食品庫房管理等知識;

3、懂得廚房設備的使用、保養方法;

4、熟悉食品安全法,消防安全管理條例,熟悉公司的有關政策和規章制度;

5、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,工作認真,實事求是,顧全大局,團結協作,講求效率

6、高中以上文化水平,中級烹飪廚師以上,廚房管理崗位工作8年以上。

 

    薪:1820K

 

工作地點:北京

 

 

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