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北京 某連鎖中餐 廚政總監

發布時間:2012-12-15

北京   某連鎖中餐      廚政總監   

 

發布時間:2012-12-15

有效期:30

 

崗位目的:

全面主持公司廚房工作,制定廚務體系的流程規范和菜品標準;建立菜品質量管理體系;負責菜品研發管理。

 

崗位職責:

1.根據集團的總體發展戰略,負責制定廚房各項經營計劃,組織并實施后廚經營計劃,并對經營業績結果負全面責任;

2.根據集團下達的年度業績目標,組織制定并實施廚房月度、季度及年度計劃;

3.按集團要求定期向集團管理層匯報經營戰略和計劃執行情況、資金運用情況、盈虧情況、機構和人員調配情況及其他重大事宜;

4.根據后廚的經營目標、生產指標,負責菜單的籌劃和更換,負責產品規格的制定;

5.負責督導下屬履行各崗位責任和各項生產規格標準,使出品工作制度化、生產方式程序化,按照“標準菜譜”或“生產規范”檢查菜品制作;

6.主持高規格以及重要賓客菜肴的烹飪工作,親自制定進貨計劃和生產安排,并進行檢查和督導,保證公司信譽和盈利;

7.監督廚房的菜肴成本核算,控制食品的標準、規格、毛利率,控制成本核算,加強食品原料及物品的管理;

8.控制各單店廚房庫存和剩余食品原料,減少浪費;

9.檢查與指導廚房所有設備、器具的正確使用;

10.根據生產要求,審批區域廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;

11.組織成立質檢小組,定期針對檢查出來的代表性問題進行規避;

12.抽查儲備原料及食品的質量和數量,發現問題及時協調解決;

13.監督各分店廚房日常管理工作,檢查食品制備流程的執行情況;

14.調查分店廚房重大突發事件,提出解決意見,及時向總經理匯報,并協助其加以解決;

15.制定新菜品的開發,試制、驗證和運用方面的計劃;

16.搜集同行的相關信息,組織單店廚師長、廚房骨干研制和改進菜肴內容;

17.協助運營總監編制前廳所需菜譜,標準化后制成菜品作業指導書;

18.組織新菜單的制作;

19.制訂廚房的管理制度和崗位職責體系;

20.負責廚師隊伍建設,制訂各分店廚房人員編制,做好人員定崗、定編工作;

21.監督各分店廚師長的工作,評定他們的考核評估,并根據工作實績進行獎懲;

 

崗位要求:

1.具有5年以上國內知名餐飲企業總廚或10年以上廚師長工作經驗;

2.高中或以上學歷;具有烹飪高級職稱;

3.具備組織管理和成本核算及控制能力;

4.身體健康、精力充沛、無傳染病,年齡在35-48歲之間。

 

月薪:1530K(優者適寬,五險一金)

工作地點:北京

 

用人單位簡介:連鎖中餐,出品偏川風味,中檔定位。

 

 

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