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餐飲抄底,要趁早

發布時間:2022-12-15

本期看點:

1、最近,餐飲業的一些抄底現狀

2、餐飲人要不要抄底?又該如何抄底?

“我們最近簽了5家,方案開始推進了”、“我們也是”;

“最近合作的設計公司,案子都接不過來了”;

“鋪面大面積空置,租金低,現在是抄底的好時機” ......

以上是來自火鍋餐見會員群的對話。全面放開后,到底是不是抄底的好時機?你該怎么“高質量”抄底?本文一起探討。

全面放開后,抄底的好時機來了?

盡管鋪天蓋地的新聞,預告了未來幾天的溫度,但當下的冷,依舊“凍死”不少人。

火鍋餐見發現,最近一個月,鄭州很多餐飲店已悄無聲息地熄了燈,尤其靠近大學的美食街,幾乎黑成了一條線;一些社區餐飲店,在2022年,幾易其主;還有一些裝修高檔的大店,也是勉力支撐......

鄭州金水區的某個社區,物業負責人介紹,該社區登記在冊的有3000多人。“之前更多,解封后,陸陸續續走了幾批。”

毗鄰社區的餐飲門店約有20家,品類有快餐、火鍋、炒菜、鹵味小店等等,招牌也換得賊快。

◎某社區附近

舉例來說,4月份時,該社區新開了一家“烤全羊”燒烤店,到8月份,換成了“酸菜魚”;9月份,換成了“燴面館”;11月底解封后再看,門鎖上的灰塵已經很厚了;最近幾天,有個“灌湯包店”準備入駐,門頭已裝好。祝福他們吧。

沒人知道,這幾個月來,這些老板們的內心經歷了怎樣的掙扎,這也只是中國萬千社區餐飲中的一個縮影,旁人看來,只不過換換門頭罷了,然而,都云老板新,誰解其中味。

不過,從另一個角度來看,想試水抄餐飲底的,大有人在,盡管“旺鋪招租”跟“重金求子”一樣不靠譜。

如今,尋常百姓能湊個幾萬、十幾萬入局已經很難了,那邊的大戶人家卻已開始大殺四方了。

◎樂樂茶

曾與喜茶、奈雪并稱“高端奶茶三巨頭”的樂樂茶,前段時間就被奈雪抄了底,花5.25億收購樂樂茶43.64%股權,成了大股東,之前樂樂茶估值40億,這下子算起來,如同打個3折,被奈雪撿個漏。

不過,雖是“撿漏”,這“漏”卻太大,一般人真撿不起。

也是不久前,私募巨頭凱雷拿下了爭鮮26%的股份。

對于多數人來講,這兩個單位可能都很陌生——

爭鮮創立已有26年,是臺灣省最大的回轉壽司品牌,香港、內地都有店,目前超400家,他們的愿景,是要做“世界第一回轉壽司”品牌。

凱雷集團在5年前干過一回大事——聯合中信,收購了麥當勞在中國內地和香港的業務。這就是著名的“金拱門事件”

◎金拱門

后疫時代,老外也瞄上了餐飲,9月份時,牛遍全球的安宏資本,收購了沃歌斯60%的股權。

這個由丹麥人在上海創立、主打西式簡餐的品牌,在去年就已掛出“求出售”的信號,今年,終于如愿以償。

無論是戰術求生,還是戰略投資;無論是成功撤退,還是試水抄底,都佐證了餐飲行業的兩面性——煎熬和看好。

有人連簽5單!你該如何“高質量”抄底?

這個時候談抄底,多少有點“趁其病,要其命”的意思,若反過來想,盡管意難平,但對于急招接盤俠的門店來說,未嘗不是一種解脫。

火鍋餐見與不少火鍋老板聊過關于“抄底”的話題,多數老板持保守態度,不過,其中也不乏“激進分子”,幾個月前就已籌備,解封后,一路高歌,連連拿下好幾個門店。

作為前輩,海底撈去年抄底擴張,損失慘重,根據財報計算,幾百家店捆一起,平均一天要虧一千多萬,后來啟動啄木鳥計劃,斷尾求生,這才止點損。

◎海底撈

海底撈的經歷,讓想抄底的人不禁望而卻步,但不可否認的是,如今的環境與去年大不相同,那時候的疫情尚未明朗,現在的局勢,已經很明顯了。

采訪了幾個抄底的“激進老板”后,我們總結了這么幾個共通點——有錢、有糧、有人。

“有錢”,自不必提,他們的門店雖受疫情影響,但整體而言還算掙錢,三年下來,盡管增速緩慢,但一直在掙,資金上還是有盈余的。

重點說說“有糧”。

很多人都有這么個認知,“我掙不到錢或者無法用錢生錢,是因為沒有第一桶金”。

在他們看來,只要擁有第一桶金(或者擁有大量啟動資金),就能成功。

但現實卻是,“失敗是必然的,成功是偶然的”,成功人士幾乎都屬于“幸存者效應”——人們看到的,都是活著的幸存者,而不成功的遇難者,他們根本看不到。

第一桶金,對創業者來說,確實很重要,但沒那么重要,至少沒有想象中的重要。

那,什么重要?答案是:掙第一桶金的過程最重要。

這個從0到1的過程,是一場地獄式的磨煉,考驗了創業者的領導力、決策力、資源整合力、戰略格局、眼光胸襟、人情世故……這種摸爬滾打出來的生存技能,遠超第一桶金的價值。

舉個例子,王思聰的啟動資金是5個億,這可是絕大多數人窮極一生都得不到的數字,三生三世十里桃花估計也不行,后來,王校長拿5個億,賺了60億,又用兩年時間賠光,再負債20億。人生的大起大落實在太過刺激。

再看王健林,沉寂數年后,王者歸來,四處抄底,又重回地產首富寶座。

◎我教你

父子倆最大的不同,就是兒子沒有經歷過從0到1的過程,老爹卻經歷過。

火鍋餐見采訪的抄底的火鍋老板,做的品牌基本是連鎖店,也都經歷過從0到1的過程,是不折不扣的“老兵”,肚子里除了火鍋,還有思想觀念、行業認知、經營技巧、品牌規劃等等。

從0到1的磨煉,就是他們的糧。

餐飲小白想抄底,必須做好失敗的準備,評估失敗帶來的風險、自己能否承擔;如果執意要做,那就啟動“地獄模式”吧。

再說“有人”,餐飲業的人員流動,出名的大,如果你想抄底,必須提前搖人。

甘肅一位火鍋老板,為了抄底,提前了5個月做人員籌備,誰在哪個店、誰在哪個崗,早已安排得明明白白,剩下的,就是等好日子開業

合伙人、店長、廚師、服務員,必須統統提前到位。

最后

無論何時,抄底,只對一部分人合適,在沒有經過從0到1的情況下,去抄任何行業的底,都免不了被社會和對手毒打。

只要不被打死,就有機會,接下來考驗你的,是看你還有沒有勇氣和能力站起來,接受再一次的毒打。

本文來自《火鍋餐見》

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