“吃最辣的火鍋，住最老成都特色的院子，做最安逸的芙蓉舊夢(mèng)”，勒就是成都。可是，作為吃貨，火鍋、麻辣燙、冒菜、串串香、缽缽雞，你真的分得清嗎？

火鍋君的前世今生

 

文字記載里，最早的火鍋，是涮兔肉，即“撥霞供”。還有觀點(diǎn)認(rèn)為，8000年前的中國陶鼎，是火鍋?zhàn)钤绲碾r形。
先秦時(shí)候的古人，雖說慣吃生冷食物，也很聰明地發(fā)明了加熱熟食的方法。這種加熱方法稱為“濡”。先把食物到煮到可以吃的程度，再放到熱好的調(diào)料里入味，隨后在盛滿調(diào)料汁的染杯里二次加工。這個(gè)工序嘛，就有點(diǎn)像在火鍋底料里涮肉了，可以讓食物變得更加濃香。

 

南北朝時(shí)期，有了銅火鍋的出現(xiàn)。到了唐朝，火鍋已經(jīng)是民間宴席上的當(dāng)家之一。

 

明清的時(shí)候，更不得了啦，火鍋更是頭號(hào)流量網(wǎng)紅。康乾盛世，曾有“千叟宴”的1550只鍋，成為超級(jí)火鍋大爬梯。就連乾隆幾次下江南，都是每到一地，必須吃上一頓鍋?zhàn)硬潘懔T休。

 

現(xiàn)在，火鍋品種更多，各有風(fēng)味。一星期不重樣也是妥妥兒的，星期一毛肚火鍋、星期二羊肉火鍋、星期三白肉火鍋、星期四牛肉火鍋、星期五菌菇火鍋……可以說，火鍋?zhàn)屔�活更美好�?/p>

隨著吃貨們?cè)阶冊(cè)綉校�自熱火鍋也橫空問世。加點(diǎn)水，就可以在短短幾分鐘內(nèi)綻放成咕嚕咕嚕的饕餮美味。吃不到火鍋時(shí)，拿它解解饞還是可以的。

 

而且就算吃不到火鍋，我們還有麻辣燙、冒菜、串串香、缽缽雞這些火鍋的子子孫孫呀！

 

冒菜：一個(gè)人的狂歡

想吃火鍋但沒人陪？別擔(dān)心，冒菜君可以解決你的煩惱。

在成都，冒菜是把菜放在竹簍里燙好后，放碗里吃。坐在大排檔，守著老板的一口湯鍋，看著肉、海鮮、豆腐、青菜、菌菇、粉絲先后在小竹簍和湯料中上上下下幾個(gè)來回，堪稱一場(chǎng)視覺盛宴。

 

老板會(huì)問：“重辣、微辣、還是不辣？”，根據(jù)口味要求盛到碗里，再舀一勺湯汁，一碗熱乎乎的冒菜就出鍋了。

冒菜的精華，在于湯。精心調(diào)制的獨(dú)家香料，是店家吸引回頭客的關(guān)鍵。冒菜的湯汁可以直接喝，這也是冒菜和火鍋的主要區(qū)別。

 

麻辣燙：一地一味，人家不是來自四川的娃

 

成都的小伙伴表示了，一直很好奇到底啥子才是麻辣燙，只曉得冒菜、火鍋和串串，最多加個(gè)缽缽雞。

外地人眼里最有代表性的麻辣燙，應(yīng)該是遍布全國的——張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙。是將各種素菜、葷菜串成串，放在展示柜供顧客選，選好后交由店家烹煮，再加入各種調(diào)料、湯料加以調(diào)味的即食“麻辣燙”。

 

說起麻辣燙，又不得不提撫順麻辣拌。

和麻辣燙原料相似，麻辣拌是在食材煮過后瀝干水分，加鹽、陳醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌勻后食用的地方美食——撫順人在麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明的，改良過的甜酸口味，滿足了無法吃辣的人想吃麻辣燙的愿望。

 

另一個(gè)麻辣燙的近親是麻辣香鍋。

 

將肉、海鮮、脆腸、筍片混合炒制，加入可以吸收各種肉類和海鮮鮮味的腐竹，混合起來，就成了讓人垂涎三尺的“一鍋香”。

 

串串香vs缽缽雞：你倆為啥長得那么像？

 

串串香，是最接近火鍋形式的燉煮美食，也因此有了“小火鍋”之稱。不過，它和火鍋的區(qū)別，也是大大的有。

火鍋鍋底豐富，魚火鍋、雞火鍋、牛雜火鍋、肥腸魚火鍋……鍋的形狀也多，有圓鍋、同心圓鍋、太極圓鍋（鴛鴦鍋）、九宮格鍋等。而串串香通常只有紅鍋。

 

簽子串起了串串，也串起了缽缽雞。但缽缽雞從容器到湯底，都更加講究。

缽缽由土陶燒制而成（也有用紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋仿古罐的），里面裝著紅底湯，浸著事先煮好的熟食。湯底為土雞熬成，湯面上飄著一層鮮香四溢的土雞油。“原始”的缽缽雞，串上的料是香嫩的土雞肉和雜碎。缽缽雞有紅油和藤椒兩種口味，可以選擇一樣來一缽。缽缽雞區(qū)別于其他類似美食的一個(gè)重點(diǎn)是：它是冷的！好嘛，講了這么多，你暈了嗎？麻辣燙、冒菜、串串香、缽缽雞，大家同宗同族，都是火鍋延伸品。所以，現(xiàn)在是吃一頓涮肥牛、蝦滑、羊肉、毛肚、豆腐、萵苣、菌菇......的火鍋？還是串串香、冒菜、缽缽雞？

 

 來源：中國國家地理地道風(fēng)物