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海底撈門店開賣小龍蝦,從線上到堂食的野心布局

發(fā)布時間:2019-07-04

賣完奶茶又賣小龍蝦,海底撈可謂是強勢霸占熱搜榜。

6月30日,有網(wǎng)友在微博上曬出海底撈門店上新小龍蝦。據(jù)了解,該門店小龍蝦每份60元,重量1斤半,目前僅提供經(jīng)典麻辣口味。

◈ 圖片來源于微博

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從線上到堂食的野心布局

讓我們把時間回溯到6月15日。

海底撈官宣正式推出“海底撈鮮young小龍蝦”,共有三款口味,分別是首創(chuàng)的話梅黃酒味和經(jīng)典的金黃蒜蓉味、麻辣味,每盒13~15只,當時僅能在海底撈撈幣商城搶兌和秒殺,引起粉絲們熱烈響應(yīng)。

其實,在推出小龍蝦之前,大概是1年前,海底撈就上線了小龍蝦調(diào)味料,各大電商渠道、超市都可買到。口味也很豐富,有麻辣味、蒜蓉味、十三香等等。

海底撈和小龍蝦的歷史糾葛并不止于此,早在2017年5月,優(yōu)鼎優(yōu)(海底撈深度關(guān)聯(lián)企業(yè))向海盜蝦飯投資千萬元。海盜蝦飯,主營小龍蝦+米飯快餐,這算得上是海底撈布局小龍蝦市場的第一步棋。

至于海底撈將來會不會成立類似U鼎冒菜的小龍蝦獨立品牌,還有待市場檢驗。不可否認,海底撈逐漸在完成從線上到實體店的野心布局。

2

賣小龍蝦能為海底撈帶來什么?

僅僅半個月的時間,從撈幣商城到線下門店,海底撈明顯加快了腳步,有種勢必收割小龍蝦紅利的氣勢。

種種事件表明,火鍋企業(yè)大面積搶占小龍蝦市場已經(jīng)成為必然趨勢。那么,這波蓄意已久的操作,能為海底撈帶來什么好處呢?

NO.1 借力營銷,“蹭熱度”

小龍蝦作為餐飲界網(wǎng)紅,這年頭,誰都想抓準機會花樣“蹭熱度”,試圖分得一杯羹。

海底撈在江湖上本身人氣就很高,再聯(lián)合上小龍蝦,無疑是將兩者人氣發(fā)揮至最大化。可想而知,海底撈賣小龍蝦會為門店帶來多大的流量。

好比6月初,海底撈將奶茶這種風(fēng)靡大街小巷、年輕人青睞的飲品搬到餐桌上,實際也是借助奶茶的人氣來增加品牌熱度。

NO.2 限定獲得,刺激需求

一開始,海底撈僅在撈幣商城上新盒裝小龍蝦,想要擁有海底撈的小龍蝦,只能用撈幣兌換或者限時抽取,3166撈幣換購兩盒小龍蝦,真的非常難拿。

所以,這波順理成章的操作,不光拓展了自己的新菜品,還引發(fā)了粉絲們除了火鍋之外的又一種消費需求。

在吃小龍蝦的季節(jié),海底撈抓住契機,又迎來了一波小龍蝦的粉絲,把客群引到店里。

NO.3 引進海鮮,提高客單

以新一線城市鄭州為例,海底撈的客單價在110元左右,要想繼續(xù)增加客單,只能在飲品、涮品上下功夫。

◈ 巴奴上新鮮活鮑魚、南美蝦

◈ 海底撈上新小龍蝦

無論是巴奴概念餐廳上新鮮活鮑魚、鮮活南美蝦,還是海底撈賣小龍蝦,都會提供給消費者更加多樣化的菜品選擇,在原有基礎(chǔ)上,自然而然地提高營收。

毋庸置疑,門店上新小龍蝦也將發(fā)動啤酒、飲料等銷量走高。

3

中小火鍋企業(yè)如何入局?

冬季火鍋羊肉湯,夏季燒烤小龍蝦,因為季節(jié)差異性,一些品類火爆就會導(dǎo)致一些品類冷清。

于是餐飲界刮起一陣混搭風(fēng):火鍋+燒烤,火鍋+羊肉湯,火鍋+小龍蝦等,這種現(xiàn)象對錯與否尚無定論。

但如今,兩大火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺都進軍小龍蝦市場了,相信不少企業(yè)都躍躍欲試。如何讓中小火鍋企業(yè)順利搭上小龍蝦這班“順風(fēng)車”呢?

根據(jù)近幾年的觀察,餐見君總結(jié)出以下幾點忠告——

A

供應(yīng)鏈是前提

小龍蝦之爭已由品牌轉(zhuǎn)至供應(yīng)鏈之爭,擁有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,一是能做到小龍蝦長久供應(yīng),二是能夠保持小龍蝦在市場上的的價格優(yōu)勢。

海底撈坐擁蜀海、頤海國際等強大的供應(yīng)鏈,或許可以輕而易舉應(yīng)對小龍蝦的供應(yīng)問題,目前每份60元的單價,也比很多市面上的小龍蝦品牌便宜。

對于中小火鍋企業(yè)來說,通常很難從養(yǎng)殖源頭直采小龍蝦,小龍蝦在被撈上岸之后就要經(jīng)過逐級篩選,分給不同的購貨商,小龍蝦供應(yīng)鏈較為復(fù)雜。

所以,具備匹配的供應(yīng)鏈,是衡量企業(yè)是否入局小龍蝦的首要標準。

B

選好入局姿態(tài)

要說如何讓小龍蝦以全新的姿態(tài)進入火鍋,除了直接炒制,很多老板都會條件反射——“涮”,半熟的小龍蝦,可盤裝或者串串。

或者像湊湊火鍋那樣,把小龍蝦當作鍋底,同樣改“炒”為“煮”,用牛油的不斷翻滾,讓小龍蝦達到麻辣口感。

據(jù)餐見君了解,有的餐廳春夏做燒烤小龍蝦,秋冬做火鍋。但火鍋和小龍蝦的廚房設(shè)備不一樣,每年要整改廚房,這種操作風(fēng)險很大,請慎重考慮。

總的來說,前期還是要充分考察當?shù)厥袌鲂枨螅绻麤Q定做了,再根據(jù)品牌定位選擇入局姿態(tài)。

C

創(chuàng)新口味&服務(wù)

放眼當下,能在競爭激烈的火鍋市場中脫穎而出的火鍋店,多半是以口味特色或是創(chuàng)新服務(wù)取勝。

海底撈首創(chuàng)的“話梅黃酒味”小龍蝦,也許將像去年的咸蛋黃口味,成為新晉網(wǎng)紅口味也說不定。

再比如,前段時間招聘剝蝦師的消息,為了滿足吃貨們的需求,許多平臺迅速跟進,推出“剝蝦服務(wù)”,這種人性化創(chuàng)新服務(wù)不動聲色地收割流量和搶占市場占有率。


來源于:火鍋餐見

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