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厲害了,創(chuàng)立25年的海底撈將進駐火鍋之都重慶賣火鍋

發(fā)布時間:2019-06-25

海底撈將進駐重慶!
近日,網(wǎng)絡(luò)上流傳了一則重慶來福士廣場的招商名單,海底撈赫然在列。網(wǎng)友大呼不可思議,開始質(zhì)疑消息的真假。


隨后,海底撈方面回應(yīng)道:首次入渝,目前確定入駐兩家,一家位于龍湖北城天街,一家位于重慶來福士廣場。門店于6月開始裝修,開業(yè)時間還暫未確定。

 

消息一經(jīng)傳開,引得網(wǎng)友議論紛紛,該話題一時間還被頂上了熱搜。


海底撈創(chuàng)立于1994年,截至2018年年底,海底撈在全球已經(jīng)擁有466家門店,海外涉及美國、日本、澳大利亞、新加坡等地,在國內(nèi)一線二線城市也基本都布局,為何對于火鍋之都重慶遲遲沒有“下手”?且會引起這么大的爭議?

 

為什么海底撈入渝惹質(zhì)疑 

 

1. “火鍋之都”同品競爭激烈 

據(jù)不完全統(tǒng)計,目前重慶的火鍋店數(shù)量達(dá)40000家。更有一種夸張的說法:在重慶,找一家火鍋店比找垃圾桶還方便。

 

其次,在重慶當(dāng)?shù)兀瑐鹘y(tǒng)的重慶火鍋品牌“德莊”、“小天鵝”等已經(jīng)擁有很深的根基。另外,在網(wǎng)紅經(jīng)濟的驅(qū)使下,一批像“洞子口”、“佩姐”這樣的新生網(wǎng)紅火鍋品牌也深受大眾喜愛。


海底撈雖然已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)的翹楚,但是面對競品密度如此大的重慶,不由得讓人為其捏一把汗。


2. 到底怎么辣 

重慶火鍋口味重油、重辣。傳統(tǒng)重慶火鍋鍋底一般是牛油鍋底,牛油鍋底占市場細(xì)分的85%-90%左右,辣椒要有3厘米厚,紅紅的辣椒油以及各種香料浮在湯底上,這是重慶火鍋的靈魂。

 

而海底撈的味道是符合大眾標(biāo)準(zhǔn)的,麻辣程度也是大眾普遍接受的,相較于重慶傳統(tǒng)火鍋的猛辣,海底撈顯然是少了些許地方特色。

 

3. 重慶火鍋吃的就是市井文化 

 

早在之前有人撰文稱,重慶兩江江流之處的朝天門,原本是回民屠宰牲畜的地界,碼頭工人將回民棄之不用的牲畜內(nèi)臟撿回洗凈,與辣椒、大料、姜等配料放入鍋中烹煮,既可飽腹又能祛濕,久而久之就成了重慶最早的麻辣火鍋。

 

既然是碼頭工人發(fā)明的,自然充滿了接地氣的市井文化。重慶人過得很隨意,日常吃火鍋就是找個口碑好、口味好、環(huán)境舒服的小店,一群人汗流浹背,互相扯皮,只要酣暢淋漓,別的一切都是浮云。

 

甚至有重慶當(dāng)?shù)鼗疱伒昀习逭f道:不怕你們笑話,我們這里吃火鍋都是上桌客人走了下桌客人接著過來就著老鍋底吃,那鍋底是越煮越好吃,巴適得很啊!”


眾所周知,海底撈以服務(wù)見長,雖然這只是對海底撈服務(wù)的調(diào)侃,但不得不說,海底撈這樣以服務(wù)為重要發(fā)展核心的企業(yè),看到重慶人劃拳如令、揮汗如雨、不拘小節(jié)的江湖Feel,會不會一時間“手足無措”呢?面對海底撈優(yōu)質(zhì)入微的服務(wù),重慶網(wǎng)友好像并不買賬,更有人犀利吐槽:用你給我遞濕毛巾?4. 價格定位 


相對于其他地方,重慶人對火鍋的消費頻次很高,面對拿“火鍋當(dāng)飯吃”的重慶人,海底撈人均100-200元之間的客單價相比較之下顯得有些“不友好”。


不拘小節(jié)、注重口味的重慶人,仿佛更傾向于在40度的夏天,在露天廣場或者年份已久的小店,一群人裸著背端著啤酒,圍著桌子亂劈柴。

 

海底撈有何新打法? 

面對此次入駐,海底撈仿佛早料到了會引起爭議。


海底撈媒體與品牌中心總監(jiān)楊西貝表示:重慶是美食之都,我們很開心來到重慶,但我們不會定目標(biāo)要開多少家店、在哪些地方布局,一切都看顧客需求。此外,海底撈會根據(jù)當(dāng)?shù)赜脩舻娘嬍称茫M行一些優(yōu)化,但因海底撈是直營模式,整體還是會保持一致,希望為重慶消費者帶去更多的選擇。

 

其實,海底撈入渝,我們并不需要單一地抱著消極的態(tài)度去看。餐飲本就是標(biāo)準(zhǔn)化和個性化的平衡,能否發(fā)揚光大主要還是取決于消費者的需求,  此次海底撈的新動作,為重慶的餐飲市場帶來了新的火鍋細(xì)分,為當(dāng)?shù)叵M者帶來了新的選擇。同時隨著消費升級,消費者越來越注重服務(wù)與用餐體驗,海底撈能否在此趨勢的加持下,用其標(biāo)志性的服務(wù)打下新的“江山”呢?

 

來源:萌想加盟家.

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