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桃園眷村接連停業,都是“高級”惹的禍?

發布時間:2019-04-26

素有“早餐愛馬仕”之稱的桃園眷村,從開業那天就成了網紅店,微博、小紅書上都有關于它的攻略和推薦。品牌君第一次在成都太古里(現在也停業了)吃到的時候,甚至還在外面排了很久的隊。
雖說桃園眷村是網紅店,但是它賣的卻是昂貴版豆漿油條:一根油條8元錢、一碗豆漿10元錢,如果你想吃小籠包,那就是50元起價了。

都是“高級”惹的禍

翻開大眾點評網你就能發現,桃園眷村在上海的四家門店,現在都處于停業的狀態,品牌君想起它曾經火爆的場景,不禁有點唏噓。但曾經火爆的它如今面臨停業危機,也并不是無跡可尋。這個危機的根,其實從桃園眷村把品牌定位放在“高級早餐”那一天起便埋下了。

1.“高級”的地段

在餐飲界,敢把早餐店直接開在LV旁邊的,應該只有桃園眷村一家了。在成都的太古里,桃園眷村的周圍也都是一些高級的化妝品或箱包店。“早餐愛馬仕”的名號,也就漸漸響起。
2.“高級”的裝修

考慮到了現在年輕人吃飯時要拍食物、拍餐廳的需求,桃園眷村就從食物擺盤和門店裝修入手,所售賣的食物不僅好看、易拍照,裝修也是走的古樸臺式風。果不其然,剛開業時,桃園眷村果然吸引了一大批食客前來拍照打卡。

3.“高級”的食材

燒餅本來很便宜,但桃園眷村卻在燒餅里面加入了金槍魚等高級食材,讓燒餅的“身價”翻了不少。最便宜的飯團也需要將近20元,肉燥、肉松的搭配,都和臺灣古早味的飯團無比相似。
可是,偏偏就是如此“高級”的定位,害桃園眷村遇到了如今的危機。

高價早餐賣不動

首先,當一個產品是為了“拍照”而生的,那么它就已經失敗了一半了。

最近鮮の芙蕾挺火的,但凡是商場里的門店,外面都排了不少的人,品牌君也湊熱鬧買過一次,只能說,這玩意真的只是用來照相的。不同口味的芙蕾用料差距不大,每一個配料都只是灑了一點而已,即便如此,店家還堅持在芙蕾上插了一朵并沒有什么用的花(大概是為了讓你拍照)。然而,品牌君在大眾點評了解到,吃過的人有一大半人都表示膩,打卡后不會再買第二次。
品牌君想表達的意思就是,桃園眷村當年走高端路線,賣高級早餐,最大的目的就是為了吸引人來拍照,從而給它帶來二次宣傳。

但是,消費者也是需要新鮮度的。一次打卡后,第二次來依然是同樣的菜品,不僅味道沒有提升,部分單品還漲價了,這只會招來消費者的差評。一個品牌如此運營,把拍照打卡的消費者熱度消磨完以后,又還有誰來為這些昂貴的早餐買單呢?
當然,如果你只是在逛商場時累了,想找個地方歇腳吃飯,那么桃園眷村的定價還不算過分。但它的定位只是早餐、小吃,而且價格也確實高出同類太多,消費者自然會感覺望而卻步。實不相瞞,品牌君吃過三次桃園眷村,但是每次都只點了豆花和肉燥飯團,因為最便宜!

平民小吃怎么賣

豆漿、油條在普通的消費場景里,其定價是一兩塊錢就能搞定的。如果想做成品牌,又不走桃園眷村的模式,到底應該怎么賣呢?

煎餅果子是著名的天津小吃,由它延伸出來了不少的品牌,如煎餅道、小谷匠等,消費場景定為寫字樓附近的午餐,價錢也比較合理,和普通商販售賣的煎餅果子價格差距不大,消費者自然就會接受。
雞蛋仔是香港的著名小吃,一般出現在港式奶茶或茶餐廳里,其中,米芝蓮、蘭芳園等奶茶品牌都有售賣,價格在10元~15元之間,搭配店里的奶茶還有優惠。

品牌君想要表達的是,平民小吃做成品牌可以,但定位和價格不能超出同類產品太高。即使在一開始有品牌溢價支持著,到了后面也會因為消費者無法接受,而遭到反噬。既然產品原形是平民小吃,那么肯定就不能超出“平民”的范疇。退一萬步來說,就打你要賣很貴吧,但用料和口感,也一定要配得上這個價格才行,消費者不傻,他們不會盲目地購買價格虛高的產品。

桃園眷村東西賣得貴,其產品質量也沒跟上,品牌君在大眾點評網里了解到,大部分的人都覺得桃園眷村的食品已經大不如前,很多東西甚至還是冷的就端了上來。當品牌的“光環”用盡,剩下的,就可能是滿滿的差評。
桃園眷村作為曾經“消費升級”的產物,像極了當年的黃太吉,價格貴,有噱頭,排隊,不停開店然后又停業。如今,那些停業的桃園眷村不知是在整頓還是裝修升級,但無論如何,只希望“重生”之后的它們能再在食品上下些功夫,讓消費者覺得物有所值,才是讓品牌得以延續下去的關鍵。

 

 來源:品牌話題

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