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網(wǎng)址：www.sevnchen.cn火鍋業(yè)已到拼刺刀階段，為何這家餐企卻可以出奇制勝？
發(fā)布時(shí)間：2018-07-30
火鍋行業(yè)紅海一片，群雄爭(zhēng)霸，人人都想從這里爭(zhēng)得一席之地，站穩(wěn)腳跟，但大浪淘沙留下來(lái)的卻很少。
從首店開(kāi)業(yè)到盈利，他只用了短短一個(gè)月時(shí)間；
從零到成為成都火鍋前十強(qiáng)，他只用短短一年多時(shí)間。
新店開(kāi)業(yè)就遇修路擋住店面，卻在層層遮蔽中突出重圍將店做成了深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌，還被譽(yù)為來(lái)成都必吃的火鍋。
連“世界上最大調(diào)味罐拼圖”的吉尼斯世界紀(jì)錄證書也被他獲得。
他，就是蜀大俠火鍋的創(chuàng)始人江俠。
這一路走來(lái)并不容易，火鍋紅海一片，卻能逆流而上，殺出一條血路，這其中必然有別人不知道的方法和思路。
生意經(jīng)一：和年輕人玩到一起
隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)的主力大軍也從80后向90后遷移。這些消費(fèi)群體由于受所處時(shí)代的影響，他們的消費(fèi)更趨向于個(gè)性，多元。
這個(gè)14歲就輟學(xué)來(lái)成都學(xué)廚師的老板，敏銳的察覺(jué)到了消費(fèi)群體的變更趨勢(shì)，提出了“就是要和年輕人玩到一起”這一史詩(shī)級(jí)的客群定位語(yǔ)錄。
江俠告訴讀sir，“消費(fèi)者愛(ài)玩，所以你的品牌要符合這些年輕人的喜好。你的裝修、營(yíng)銷、產(chǎn)品、體驗(yàn)等都得讓他們覺(jué)得好。 ”
把握年輕人的喜好，就是最好的把握消費(fèi)市場(chǎng)。
生意經(jīng)二：視覺(jué)決定味覺(jué)
愛(ài)美之心人皆有之，消費(fèi)者也不例外。更何況，在這個(gè)顏值就是正義的年代，“以貌取人”已經(jīng)成為年輕人的選擇常態(tài)。
對(duì)此，江俠表示贊同，“人人都愛(ài)美，菜品也需要美”。
同時(shí)也將，“視覺(jué)決定味覺(jué)，思路決定出路 ”，這一理念貫徹到蜀大俠的經(jīng)營(yíng)中。光是就菜品擺盤、如何更好的擺盤就專門設(shè)立了一個(gè)小團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。
▲ 蜀大俠的江湖范門店圖片
生意經(jīng)三：堅(jiān)持創(chuàng)新、不怕被抄襲
在餐飲紅海中生存，猶如在大浪中淘沙，想要不被淘汰，就必須有優(yōu)于別人的東西。
蜀大俠運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，從事餐飲行業(yè)十幾年的袁先祥，就十分佩服江俠在餐飲行業(yè)的天賦和商業(yè)嗅覺(jué)。
他說(shuō)：“別看江總看起來(lái)大大咧咧的，做事嚴(yán)謹(jǐn)大度，有想法。”
而江俠的想法就是，堅(jiān)持創(chuàng)新，不怕被抄襲。
他表示，“曾經(jīng)為了起一個(gè)有江湖氣的菜名，想破頭”，這足以看出他對(duì)于創(chuàng)新的執(zhí)念。
同時(shí)他也說(shuō)，“我不怕別人復(fù)制。因?yàn)闀?huì)創(chuàng)新的人不怕復(fù)制，只會(huì)復(fù)制的人一輩子都在復(fù)制。”
▲ 蜀大俠獨(dú)創(chuàng)的花千骨
生意經(jīng)四：設(shè)計(jì)優(yōu)越的體驗(yàn)感
上世紀(jì)1970年，美國(guó)未來(lái)學(xué)學(xué)者Alvin Toffler就提出：“繼產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)和服務(wù)經(jīng)濟(jì)之后，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。”
服務(wù)經(jīng)濟(jì)的下一步是走向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，商家將靠提供這種體驗(yàn)服務(wù)取勝。
對(duì)于這一點(diǎn)，江俠運(yùn)用得可謂是爐火純青，將江湖文化融入蜀大俠中，給消費(fèi)者營(yíng)造一種前所未有的江湖文化氛圍體驗(yàn)。
這種體驗(yàn)精確到蜀大俠的每個(gè)細(xì)節(jié)，裝修、擺盤、菜名、等等，無(wú)一不做到細(xì)致，無(wú)一不具有獨(dú)特的個(gè)性。
他說(shuō)，“既然我的目標(biāo)群體愛(ài)玩，那么我的餐廳體驗(yàn)感，就需要符合他們的個(gè)性。”
小結(jié)
江俠認(rèn)為，做什么都不想和別人一樣，要么有特色要么有亮點(diǎn)。
蜀大俠的很多設(shè)計(jì)，就是致力于打破傳統(tǒng)火鍋給消費(fèi)者的印象，給消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的體驗(yàn)感。
來(lái)源：餐飲人必讀
