正值初夏時節，天氣逐漸變得炎熱起來，餐飲場所的冰鎮飲料、果汁等自制飲品迎來了消費旺季。但是，普通消費者卻很難發現這些自制飲品背后的問題，原材料來源有保證嗎?是否干凈衛生?制作飲品的人員健康狀況到底如何?

記者獲悉，自2018年4月底，北京市食品藥品監管局啟動了全市夏季食品安全專項整治，第一輪重點是對全市自制飲品開展專項監督檢查。在檢查中發現，上島咖啡、優咖檸檬等132家餐飲單位在人員、資質、原料、設備等方面不合格。目前，北京市食藥監局已對79戶予以當場處罰或立案查處。

檢查范圍含網紅店和展會音樂節

從4月28日起，北京市食藥監部門出動4000余人次，檢查全市商場、超市、便利店、餐廳、飲品店等提供現制現售飲品的各類食品經營單位1757戶，其中餐飲服務單位1470戶。

據了解，檢查對象既包括眉州東坡、呷哺呷哺、肯德基、麥當勞、星巴克、漢堡王、吉野家等知名連鎖餐飲店，還包含物美、全時、好鄰居、7-11等超市和連鎖便利店，以及哈根達斯、漿寶、水果先生、貢茶等“網紅”門店，并覆蓋了北京國際汽車展覽會、草莓音樂節和農業嘉年華等節日大型活動周邊和各大旅游景區、繁華商業街區。抽檢飲料樣品1280批次，送食品檢測機構檢驗，目前正在檢驗中。

132家經營單位銷售飲品不合格

記者了解到，目前市面上銷售的自制飲品主要分為三類，一是鮮榨橙汁、蔬菜汁等鮮榨類自制飲品，二是豆奶、咖啡、奶茶等沖煮類自制飲品，三是通過可樂機、果汁機、冰淇淋機等自動飲料機制售的飲料。

本次北京市食藥監部門檢查主要從食品經營單位資質、從業人員健康和個人衛生狀況、使用原材料質量、原材料進貨來源、制作過程落實食品安全要求狀況、加工用設備容器清洗消毒以及冰箱、咖啡機等設備是否正常運轉保養和維護等七大方面開展。

在檢查中發現，本市大部分經營自制飲品單位能夠落實食品安全主體責任，但部分企業存在不同程度的問題，包括從業人員健康證明未辦理或者已經過期，超許可范圍經營現制現售飲品、原料使用不規范、加工用設備容器清洗消毒不合格、設備保養不合格等。

在本輪檢查中，北京市食藥監局共對132戶經營者責令限期整改，并對79戶予以當場處罰或立案查處。經濟日報-中國經濟網記者了解到，不合格經營者中包括北京宏心樂餐飲有限公司(標稱“上島咖啡”)、北京市泰來科技商貿有限公司(標稱“優咖檸檬”)、北京廷君餐飲有限公司等。

加強餐飲企業自制飲品安全管理

北京市食品藥品監管局餐飲服務監管處負責人段志永表示：“下一步，我們將要求餐飲企業加強自制飲品安全管理，采取有效措施防控食品安全事件，確保夏季食品安全。對本次檢查中發現的問題企業，將嚴格督促整改。”

北京市營養源研究所研究員魯緋博士提示消費者，夏季食用自制飲品應注意以下幾點：一是消費者購買自制飲品要選擇具備制作資質的食品經營單位;二是消費者購買鮮榨果蔬汁時盡量挑選應季水果和蔬菜為原料;三是消費者購入的自制飲品應盡快飲用，避免因溫度變化造成口感不佳或感官性狀變化;四是消費者應留心觀察相關一次性餐飲具有無破損、污染等情況。

來源：經濟日報