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餐飲連鎖品牌的戰略規劃(一)

發布時間:2014-08-20

    隨著餐飲企業的不斷壯大,餐飲連鎖企業也越來越多,餐飲做大并不難,難得是做強,要想企業做強,就要有企業品牌戰略規劃,根據規劃來進行有條不紊的發展下去,今天中國吃網就向大家推薦餐飲連鎖品牌的戰略規劃:

  一、中式快餐的市場前景

    隨著我們步入21世紀,新世紀將是以知識經濟為特征,中國也步入市場經濟的成熟階段。隨著人們生活水平的不斷提高,從溫飽型小康型的轉變,餐飲服務消費也將不斷增強,快餐業發展的社會環境和自身條件更加成熟,我們必須抓住新世紀給我們帶來的新機遇,全面推進中國快餐向社會化、國際化、多樣化和產業化方向穩健發展。

    2005年全國餐飲銷售總額達到8886億元,比去年同比增長17.7%,占社會商品零售總額的13.2%,其中廣東、山東、江蘇、四川、浙江、河南、遼寧、湖北、河北、上海等省市位居全國餐飲業銷售排名前十名;上海、廣州、北京、成都、西安、深圳、重慶、天津、武漢、沈陽等城市位居全國城市餐飲業銷售排行前十名,以上區域的餐飲從業人員,充分發揮和挖掘中華幾千年的飲食文化和烹飪技法,八大菜系,十大風味,中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型,各領風騷,美食、營養、健康、時尚,成了餐飲企業倡導的飲食新概念。

    由于跨入餐飲業的門檻較低,行業內大部分是個體戶、私營業主,籌備前期,聘請一些前廳或后廚管理人員,在經營品種、裝修風格等方面,走市場化、大眾化,沒有專業的市場定位、商圈調查,營業預測、投資與回報比例;加上開業后期的培訓體系、新品研發、管理體系的粗糙,過多的依賴經驗化管理,對行業動態和科學管理漠不關心,沒有嚴謹的管理平臺和優秀的管理團隊,結果也就導致有人歡喜、有人愁的局面。

   “細節決定成敗,隨著餐飲業競爭日趨激烈,市場的競爭秩序和游戲規則也在發生變革,從麥當勞、肯德基、德克士等西式快餐在內地漫延后,也驅動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點王、真功夫、無名子、藍與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統的餐飲老店,面臨轉型和創新;新興的餐飲企業,面對品牌塑造、規范與量化,一籌莫展;未來餐飲市場,將會出現弱肉強食、品牌競爭的氛圍,強者更強,弱者更弱,中間層(沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺)的餐飲企業不具備競爭力,加上國家行業協會、食品衛生、員工薪酬福利等法津法規的完善,鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲,餐飲企業的經營壓力會更大,餐飲企業將會面臨薄利經營微利經營的市場局面。

  

二、中式快餐負績效的原因分析

1、店鋪商圈的結構變動: 客觀市場因素

2、店鋪商圈的競爭激烈: 客觀市場因素

3、市場定位不清晰、店態與商圈不符:選址不當,主觀因素

4、店鋪沒有拓展空間、地理位置差: 選址不當、主觀因素

5、店鋪就餐環境差: 裝修設計風格、主觀因素

6、店鋪租金攀升、競爭力減弱:市場預測和風險評估、主觀因素

7、產品不強、不精、不絕:籌備期策劃體系、主觀因素

8、產品配送有品質、價格、服務等方面問題:后期管理體系、主觀因素

9、新品研發與推廣缺少體系運作:后期管理體系、主觀因素

10、服務平庸、使老顧客流失:人才儲備、培訓體系、主觀因素

11、店長職業化程度低,不能及時解決營運問題:人才儲備、培訓體系、主觀因素

12、過度宣傳承諾、不能兌現,表里不一: 經營理念和營銷企劃、主觀因素

13、總部高層紙上談兵,缺乏現場改善的行動力:管理績效、主觀因素

14、營運督導能力不強,不能及時解決營運問題:管理績效、主觀因素

15、職業訓練沒有長期訓練計劃和梯級訓練體系:培訓體系、人才儲備、主觀因素

16、財務信息化不高,沒有對營業數據進行分析:管理體系、主觀因素

17、設備維護保養不及時,使設備帶問題運行:管理績效、主觀因素

18、總部營業方針和政策不能及時貫徹到各分店:決策力、貫徹力、執行力主觀因素.


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