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讓市民吃著放心餐飲企業(yè)“裸烹

發(fā)布時間:2011-09-21

 

 

想去餐館吃飯,可又擔心添加劑、地溝油?隨著食品安全問題頻頻曝光,餐飲企業(yè)也被推上風口浪尖。昨日,本市啟動了“滿意就餐享受服務(wù)”百日行動,特別提出將面向全市范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)推廣“裸烹”,讓消費者吃著放心。

 

餐飲消費趨向健康

 

  “靠低成本贏取市場的時代早已過去了,隨著消費水平提高,消費者能夠理解并接受成本上漲帶來的價格上漲。”市商務(wù)委有關(guān)負責人舉例說,“一家賣油條的早餐店,以‘好油好面,價貴一倍’作為招牌,將原料擺在消費者面前現(xiàn)場制作,每天門前都排起長隊。”

 

   據(jù)介紹,為適應(yīng)消費者對安全、健康食品日益增長的需求,此次活動中本市將強化菜品質(zhì)量、確保食品安全,要求餐飲企業(yè)烹飪菜品使用綠色、安全食材,與食品相關(guān)的產(chǎn)品可追溯率達100%。與此同時,要求菜品貨真價實、足斤足兩,菜品合格率達100%

 

推廣“裸烹”保安全

 

  “裸烹”,是指廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑,而改用天然食材、調(diào)味品制作色、香、味俱全且營養(yǎng)健康的菜肴。例如,以往為使牛肉鮮嫩,有些廚師會添加嫩肉粉,而“裸烹”則是通過捶打和火候的掌握,來解決牛肉鮮嫩問題。作為百日行動的重點,本市將于10月中旬舉辦餐飲“裸烹”展示活動,倡導廣大廚師不使用任何化學添加劑,只采用綠色天然安全的食材,抵制地溝油,采用環(huán)保、低碳設(shè)備

 

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